tartare di marchigiana, gamberi rosa, brodo al tartufo, agrumi

(20g.)

cantarelle, squacquerone montato, caviale

salsa tonnata, cerfoglio, sedano

curry verde, basilico, seppioline

selezione del giorno, burro affumicato, pane tostato

pasta cotta nel brodetto di pesci dell’Adriatico, variazione di crudi del giorno

olio all’alga nori, lime

primo sale, kefir di erbe aromatiche

con ortaggi del giorno

gratinata alle erbe, misticanza, prezzemolo, lumache

-crepinette alla brace e laccata con il suo fondo, erbe di campo, limone, lattuga

-spalla brasata, ceci, coriandolo

fagioli cannellini, midollo, salsa al Sangiovese

ripieno di anatra e scampi, rapa fondente, tartufo nero pregiato

Guarda con i tuoi occhi ciò che noi vediamo.
6,8, 10 portate che esprimono la nostra idea di cucina

salsa di Magnifico, cipolle, pepe nero

curry verde, basilico

in salsa di erbette

latte di pinoli, misticanza di campo

10 portate per superare l’immaginazione