TARTARE DI MARCHIGIANA E GAMBERI ROSA

tartare di marchigiana, gamberi rosa, brodo al tartufo, agrumi

30€
CAVIALE ROYAL SIBERIAN

(20g.)

50€
BACCALA' CONFIT

variazione di albicocche, lattuga, mandorle

26€
PALAMITA TONNE'

salsa tonnata, cerfoglio, sedano

22€
TOTANETTI ALLA BRACE

curry verde di piselli, basilico

25€
FRITTO DI GAMBERI BIANCHI

crudo di gamberi rossi, arancia, erbe aromatiche

24€
LA ZUPPIERA

pasta cotta nel brodetto di pesci dell’Adriatico, variazione di crudi del giorno

28€
SPAGHETTONI SCAMPI E RICCI DI MARE

olio all’alga nori, lime

30€
PACCHERI AL SUGO??

il gioco consiste nell’indovinarne gli ingredienti

20€
SALUTI DA RIMIN

riso tiepido alla catalana, crudo di crostacei, basilico, cartolina edibile

30€
TORTELLI DI ERBE MARINE

primo sale, kefir di erbe aromatiche

30€
PESCATO DEL GIORNO

con ortaggi del giorno

40€
RANA PESCATRICE

gratinata alle erbe, misticanza, prezzemolo, lumache

30€
TONNO ALLA FIORENTINA

fagioli cannellini, midollo, salsa al Sangiovese

32€
DAINO ALLA ROYALE

ripieno di anatra e scampi, rapa fondente, tartufo nero pregiato

45€
ORIZZONTI

Guarda con i tuoi occhi ciò che noi vediamo.
6,8, 10 portate che esprimono la nostra idea di cucina

6 portate
80€
8 PORTATE
100€
10 PORTATE
120€
TAVOLO D'ORO

10 portate per superare l’immaginazione

160€
PEAS PUNCH

GIN INFUSO AL CURRY VERDE, VERMOUTH AL MIRTO, SCIROPPO DI BASILICO, LATTE DI COCCO E PISELLI, TE’ VERDE

15€
SKINNY “BEACH”

VODKA, SCIROPPO ERBETTE MARINE, SOLUZIONE SALINA, LIME, SODA AL KEFIRLIME

15€
GABICCE SOUR

BOURBON, SCIROPPO DI PIADINA, SUCCO DI LIMONE, CORDIALE AL SANGIOVESE

15€
PALOMITO

TEQUILA INFUSO AL CERFOGLIO E SEDANO, LIME, SODA AL POMPELMO

15€
JULEP

MENTA ANANAS, SUCCO DI LIME, TEPACE, SCIROPPO D’AGAVE, RUM

15€
ISOLA DELLE ROSE

CYNAR, VERMOUTH AI FRUTTI ROSSI, SODA ALLE ROSE E POMPELMO

15€
BRAVA RAGAZZA

KOMBUCHA, DISTILLATO DI AGRUMI, LIME, SODA AL POMPELMO
(ANALCOLICO)

15€
PARADISO

CORDIALE AL TREBBIANO, MENTA, LIME, GINGERBEER
(ANALCOLICO)

15€
ADRIATIC ROLL

PANE TOSTATO CON GAMBERI ROSA E MAZZANCOLLE AL VAPORE, SALSA ROSA, SEDANO, LATTUGA, ERBA CIPOLLINA, CIPOLLA CROCCANTE

20€
POLPO IN CEVICHE

POLIPO, LIME, CIPOLLA DFI TROPEA, CHIMICHURRI

14€
TARTARE DI GAMBERI ROSA

SALSA PONZU, PESCA, SESAMO

16€
PANCIA DI MAIALE LACCATA

SALSA DI PRUGNE, CIPOLLOTTO, CETRIOLINI

14€
OSTRICHE DEL GIORNO

MIGNOTTE DI CETRIOLO E MELA VERDE

7€ /cad.
GAZPACHO

DI PESCHE E POMODORI GIALLI, PANE CROCCANTE E BASILICO

8€
GUACAMOLE DI ZUCCHINE

STRACCHINO DI PECORA, PIADINA FRITTA

10€
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