tartare di marchigiana, gamberi rosa, brodo al tartufo, agrumi

(20g.)

variazione di albicocche, lattuga, mandorle

salsa tonnata, cerfoglio, sedano

curry verde di piselli, basilico

crudo di gamberi rossi, arancia, erbe aromatiche

pasta cotta nel brodetto di pesci dell’Adriatico, variazione di crudi del giorno

olio all’alga nori, lime

il gioco consiste nell’indovinarne gli ingredienti

riso tiepido alla catalana, crudo di crostacei, basilico, cartolina edibile

primo sale, kefir di erbe aromatiche

con ortaggi del giorno

gratinata alle erbe, misticanza, prezzemolo, lumache

fagioli cannellini, midollo, salsa al Sangiovese

ripieno di anatra e scampi, rapa fondente, tartufo nero pregiato

Guarda con i tuoi occhi ciò che noi vediamo.
6,8, 10 portate che esprimono la nostra idea di cucina

salsa di albicocche e olive nere

curry verde, basilico

in salsa di erbette

latte di pinoli, misticanza di campo

10 portate per superare l’immaginazione

GIN INFUSO AL CURRY VERDE, VERMOUTH AL MIRTO, SCIROPPO DI BASILICO, LATTE DI COCCO E PISELLI, TE’ VERDE

VODKA, SCIROPPO ERBETTE MARINE, SOLUZIONE SALINA, LIME, SODA AL KEFIRLIME

BOURBON, SCIROPPO DI PIADINA, SUCCO DI LIMONE, CORDIALE AL SANGIOVESE

TEQUILA INFUSO AL CERFOGLIO E SEDANO, LIME, SODA AL POMPELMO

MENTA ANANAS, SUCCO DI LIME, TEPACE, SCIROPPO D’AGAVE, RUM

CYNAR, VERMOUTH AI FRUTTI ROSSI, SODA ALLE ROSE E POMPELMO

KOMBUCHA, DISTILLATO DI AGRUMI, LIME, SODA AL POMPELMO
(ANALCOLICO)

CORDIALE AL TREBBIANO, MENTA, LIME, GINGERBEER
(ANALCOLICO)

PANE TOSTATO CON GAMBERI ROSA E MAZZANCOLLE AL VAPORE, SALSA ROSA, SEDANO, LATTUGA, ERBA CIPOLLINA, CIPOLLA CROCCANTE

POLIPO, LIME, CIPOLLA DFI TROPEA, CHIMICHURRI

SALSA PONZU, PESCA, SESAMO

SALSA DI PRUGNE, CIPOLLOTTO, CETRIOLINI

MIGNOTTE DI CETRIOLO E MELA VERDE

DI PESCHE E POMODORI GIALLI, PANE CROCCANTE E BASILICO

STRACCHINO DI PECORA, PIADINA FRITTA