Nous avons créé un potager naturel à 500 m de notre restaurant, précisément pour garantir la fraîcheur et la saisonnalité de certains ingrédients locaux.
Nous avons adopté la philosophie du japonais Masanobu Fukuoka qui admirait la perfection de la nature et la croissance spontanée des forêts sans l’aide de l’homme, et qui est arrivé à la conclusion qu’il n’était pas nécessaire de presser la terre pour obtenir des fruits.

Afin d’accroître la biodiversité et de faire prospérer notre potager, nous avons utilisé les billes d’argile : les graines ont été protégées par une enveloppe et dispersées dans le champ en attendant le moment le plus propice à leur émergence.

L’agriculture naturelle, ou « agriculture du non-faire », se concentre sur le respect silencieux de la terre