bouillon de truffe noire et agrumes

roquette, pignons de pin et combava

citron et laurier

pâtes mélangées cuites dans un bouillon de poisson, poisson crus

huile à l’algue nori, citron ver

pêches vertes et blette

crème aigre, gremolata

citron et origan

de pigeon et ventrèche de thon

crème, bitter amère, sauce canard au Grand Marnier

croquants sucrés et salés aux noisettes, glace et eau de mer

crème pâtissière et liqueur de rosolio

aux pêche

Un parcours dégustation qui raconte au mieux l’évolution de notre cuisine, en créant de nouvelles mémoires gustatives.

Il est possible d’enrichir le menu dégustation avec :

Soupière de pâtes et poissons de l’Adriatique. 15 € par personne.

Cappelletti aux olives amères, beurre à l’orange et oursins. 15 € par personne.

-Ristretto d’eau de tomate, thé noir et bitter
Laitue de mer, concombres, sésame et bottarga

-Huître, citron et laurier

-Langoustines, roquette, pignons de pin et combava

-Peau de lait et morue

-Spaghettini froids, poivrons grillés, crevettes rouges

-Rouget et sangiovese

-Mérou au piment

-Tortelli aux abricots et à la rue

-Duo de pigeon et ventrèche de thon

-Laitue, crème, framboises et camomille

-Prunes rouges, crème pâtissière et liqueur de rosolio

-Banane à la vanille, Squacquerone caramélisé, essence de fleur d’oranger, Cannolo au gras de Mangalica, Roue de spaghetti et réglisse

Un parcours à travers quelques-uns de nos plats les plus emblématiques.

Nous recommandons ce menu à ceux qui découvrent pour la première fois notre vision de la cuisine.

Il est possible d’enrichir le menu dégustation avec :

Cappelletti aux olives amères, beurre à l’orange et oursins. 15 € par personne.

-Ristretto d’eau de tomate, thé noir et bitter
Laitue de mer, concombres, sésame et bottarga

-Tartare de Marchigiana et de crevettes roses, bouillon de truffe noire et agrumes

-Crevettes roses en sauce rosèe

-La Zuppiera, pâtes mélangées cuites dans un bouillon de poisson, poisson crus

-Ceci n’est pas un pâtes à la sauce tomate

-Ris de veau laqué à la braise, crème aigre, gremolata

-Laitue, crème, framboises et camomille

-Neola comme un crêpe suzette, crème, bitter amère, sauce canard au Grand Marnier

-Bonbon au fiordilatte et chocolat
Cremino pistache salé

-Ristretto d’eau de tomate, thé noir et bitter
Laitue de mer, concombres, sésame

-Roquette, pignons de pin et combava

-Saltimbocca de bettes et laitue de mer*

-Ravioli de pomme de terre*

-Ceci n’est pas un pâtes à la sauce tomate

-Céleri-rave laqué au poivron doux d’Altino et crème aigre*

-Prunes rouges, crème pâtissière et liqueur de rosolio

-Neola comme un crêpe suzette, crème, bitter amère, Grand Marnier*

-Bonbon au fiordilatte et chocolat
Cremino pistache salé

-Ristretto d’eau de tomate, thé noir et bitter
Laitue de mer, concombres, sésame

-Laitue en scapece de persil

-Roquette, pignons de pin et combava

-Saltimbocca de bettes et laitue de mer*

-Spaghettini froids, poivrons grillés

-Amande et truffe noire*

-Ravioli de pomme de terre*

-Ceci n’est pas un pâtes à la sauce tomate*

-Céleri-rave laqué au poivron doux d’Altino et crème aigre*

-Laitue, crème, framboises et camomille

-Prunes rouges, crème pâtissière et liqueur de rosolio

-Banane à la vanille, squacquerone caramélisé, essence de fleur d’oranger, rouleau de pâte de réglisse, crémino à la pistache

LES PLATS DU MENU VÉGÉTARIEN INDIQUÉS PAR “*” PEUVENT ÊTRE COMMANDÉS À LA CARTE, CHACUN AU PRIX DE

De l’apéritif à l’après-dîner : plats à partager, cocktails et vins

de pain brioché, beurre, anchois et truffe noire.

poitrine de porc, concombres, sauce pimentée et ciboulette.