Le respect de la nature et du territoire nous a fait choisir une approche durable pour notre restaurant, et c’est pourquoi nous avons obtenu la certification LEED Gold pour notre édifice.
Les matériaux ont été choisis pour avoir le moins d’impact possible sur l’environnement, l’air respiré à l’intérieur du restaurant a été mesuré et évalué, tout comme la pollution lumineuse et la quantité d’eau irriguée pour chaque plante.
Chauffé grâce à géothermie, il utilise également cette source renouvelable pour permettre le refroidissement de nos chambres froides, qui à leur tour alimenteront le chauffage par le sol avec l’énergie chaude perdue, contribuant ainsi à ce cercle vertueux.
Nous avons installé des réservoirs de récupération des eaux de pluie pour minimiser le gaspillage et permettre l’irrigation de notre jardin.
Nous sommes le premier restaurant certifié sans plastique en Italie.
Nous avons éliminé le plastique à usage unique de nos locaux : un choix fait pour respecter l’environnement qui nous entoure, pour rendre nos fournisseurs plus conscients de leur utilisation et pour les sensibiliser à l’utilisation de matériaux compostables.
Presque toutes les marchandises arrivent sans emballage plastique, des pâtes (en carton) au riz dans des sacs de jute ou des récipients en verre.
Dans notre restaurant, nous avons supprimé les nappes pour limiter l’utilisation d’eau et de détergents. Les serviettes ont été achetées par nos soins et seront lavées dans notre blanchisserie interne afin d’éviter les emballages plastiques et nous n’utiliserons que des produits CAM (« Critères environnementaux minimaux » qui respectent donc les critères environnementaux minimaux).
Nous avons créé un potager naturel à 500 m de notre restaurant, précisément pour garantir la fraîcheur et la saisonnalité de certains ingrédients locaux.
Nous avons adopté la philosophie du japonais Masanobu Fukuoka qui admirait la perfection de la nature et la croissance spontanée des forêts sans l’aide de l’homme, et qui est arrivé à la conclusion qu’il n’était pas nécessaire de presser la terre pour obtenir des fruits.
Afin d’accroître la biodiversité et de faire prospérer notre potager, nous avons utilisé les billes d’argile : les graines ont été protégées par une enveloppe et dispersées dans le champ en attendant le moment le plus propice à leur émergence.
L’agriculture naturelle, ou « agriculture du non-faire », se concentre sur le respect silencieux de la terre
