MANIFESTE DE LA CUISINE

« Pour parler de l’avenir, il faut connaître le passé. Sans mémoire historique, on ne peut pas jeter les bases de demain. La cuisine italienne est basée sur des recettes, des gestes, transmis de génération en génération et c’est presque une profanation que de les changer. Il est de plus en plus difficile de chercher de nouvelles voies, de nouvelles formes d’innovation car presque tout a déjà été dit.
J’aime recréer en partant d’une déconstruction, d’une récupération de la matrice du goût de certains plats à partir de la mémoire pour ensuite les reconstruire non comme ils étaient à l’origine, mais en faisant quelque chose de nouveau, en les recréant en fait, en leur faisant vivre une nouvelle époque dans un monde en mutation.
J’aime créer un lien entre le passé et le présent, en interprétant les influences et les contaminations d’une manière originale sans trahir le goût italien.
Historiser un processus créatif de changement, de valeurs, lié à notre culture et à notre époque afin de construire un nouvel avenir sans perdre le patrimoine gastronomique national.
Représenter l’effervescence de la société italienne et les coutumes de la « Dolce Vita » des années 1960 dans la cuisine et l’atmosphère d’aujourd’hui. »

Davide di Fabio

Nous essayons de mettre en valeur les produits du terroir : du pêcheur au petit agriculteur.
Attentifs à la provenance et à la qualité, nous choisissons toujours les matières premières ayant le moins d’impact sur l’environnement.
L’objectif est de construire au fil des années une chaîne d’approvisionnement maîtrisée qui raisonne comme nous, qui respecte l’environnement et la mer.

Les plats changent tous les jours en fonction de ce que la mer et notre potager nous apportent.
Les légumes et les plantes aromatiques sont les protagonistes de notre menu végétarien (et non seulement).
L’attention portée à la saisonnalité et au respect de notre terre se reflète dans notre proposition gastronomique.

La durabilité commence avec nous et les actions que nous entreprenons.