Qui sommes-nous
Nous sommes tombés amoureux de cet endroit, de ses couchers de soleil et des chemins qui mènent des collines aux plages.
Par notre parcours, nous voulons témoigner de notre amour pour cette terre.
Manifeste de la cuisine
Pour parler de l’avenir, il faut connaître le passé. Sans mémoire historique, on ne peut pas jeter les bases de demain. La cuisine italienne est basée sur des recettes, des gestes, transmis de génération en génération et c’est presque une profanation que de les changer.
« J’aime recréer en partant d’une déconstruction, d’une récupération de la matrice du goût de certains plats à partir de la mémoire pour ensuite les reconstruire non comme ils étaient à l’origine, mais en faisant quelque chose de nouveau, en les recréant en fait, en leur faisant vivre une nouvelle époque dans un monde en mutation. J’aime créer un lien entre le passé et le présent, en interprétant les influences et les contaminations d’une manière originale sans trahir le goût italien. »
La cave
Nous avons créé un lieu caché, avec plus de 500 étiquettes en constante évolution.
Les portes d’un espace secret avec les meilleurs vins du monde s’ouvriront juste pour vous.
Où sommes-nous
Les pierres roses de la gorge du Furlo, le bois, le laiton, le jaune et le bleu des horizons et de la mer, les tables en céramique aux bords salés à la main, la terre cuite naturelle de Brioni, les graviers, le romarin, les lauriers, les fleurs, le jardin aromatique et les cheminées font de ce lieu un endroit qui veut regarder l’avenir d’un œil honnête et plein de vie.
Potager naturel
Nous avons créé un potager naturel à 500 m de notre restaurant, précisément pour garantir la fraîcheur et la saisonnalité de certains ingrédients locaux.
Nous avons adopté la philosophie du japonais Masanobu Fukuoka qui admirait la perfection de la nature et la croissance spontanée des forêts sans l’aide de l’homme, et qui est arrivé à la conclusion qu’il n’était pas nécessaire de presser la terre pour obtenir des fruits.
Certification
leed
Notre rénovation nous a fait opter pour une approche durable, c’est pourquoi nous avons obtenu la certification LEED GOLD pour notre édifice.